琉球マクロビオティックスクール

1月17日　レシピ



午前の献立レシピ





【かぼちゃのミレットスープ】

かぼちゃ 500g大
玉ねぎ 1個
もちきび 半カップ
だし ６カップ
塩 適量

① スープを熱し、材料と一緒にいれる。
② 野菜に火が通ったところでもちきび(別ナベでレシピ通りに作ったもの)を入れる。


【ひじきのピクルスサラダ】

赤玉ねぎ １個
ひじき 半カップ
にんじん 少々
クレソン ２束
(クレソンでなくても良いが、クレソンがピッタリです。)

① ひじきを水で戻す。
② ひじきの水気を切ってにんじんを入れ、醤油･だし汁で煮含める。
③ 玉ねぎはくり切りにして、塩をふっておく。
④ 鍋に同量の米酢と同量の水を入れ、沸騰させ火からおろして玉ねぎを入れ、室温で冷ます。
⑤ クレソンは洗って水を切り、食べやすい長さに切る。
⑥ ボールにひじき･玉ねぎ･クレソンを入れ、まぜて皿に盛る。
⑦ オリーブオイルを少し足すと、身体に良く吸収されます。


【押し玄米の宝袋】

押し玄米
油あげ
にんじん
しいたけ
かんぴょうまたは糸こん

① 油あげは少しお湯に通しておく。
② 半切りにした油揚げにスプーン大１の押し玄米を入れ、野菜をいれ、
かんぴょうや糸こんで結ぶ。
③ だし１０、醤油１、塩適量で煮る。
④ ひたひたのだしで煮切る。(押し玄米は１０分程で火が通る。)


【いちじくの葛ソース】

いちじく ５個
(水に入れ、一晩置くことでやまらかくなる)
白玉はこねる前に塩少々をふり、こねる

① お湯で柔らかくなるまで煮る。
② 常温で冷ます。
③ 白玉粉を耳たぶぐらいの柔らかさになるまでこねる。
④ いちじくを包み込み、お湯のなかで透き通るまで茹でる。
(白玉は薄くかぶせる)


【ずいきの油揚げの炒め煮】

ずいき
人参
油揚げ
絹サヤ

① ずいきは水から戻しお湯で2回程茹でこぼす。
外国産はアクが強く3回程茹でこぼす。
② ずいきをゴマ油で炒め、塩を少し足し、人参をいれ
出汁をヒタヒタに入れ蓋をして煮切る（1時間程）
③ 絹サヤを飾る。





午後の献立レシピ


【牛蒡の養老煮】




牛蒡
梅干し

① 牛蒡３５０gに対して2個の梅干しで10時間以上
水がなくなるまで煮る。
② 最初は中火で沸騰したら弱火で。
③ 水が無くなったら少しづつ足し、確認しながら目を離さない。



【蓮根ともちきびの団子葛かけソース（利休まんじゅう）】




蓮根　　　　　５００g
もちきび　　　半カップ
玉ねぎ　　　　大1個
セロリ　　　　1,5本
人参　　　　　中１
椎茸　　　　　4枚
塩
むきゴマ　　　
※蓮根ときびは8:2か8:3（きびが少ない）

(あん)
玉ねぎ、人参、セロリ、椎茸を炒める。(弱火でじっくり)
塩で味付け。

(葛ソース)
だし　　　　　250cc
葛　　　　　　大１
醤油　　　　　だし10に対し１の割合
和からし　　　適宜


① もちきびは、分量の1,5～2倍の水で炊く(塩をひと振りして混ぜておく)
② ふたつきの鍋に入れ、中火で煮立ったら弱火にし
鍋の底が見えるまでへらでかき混ぜる。(手を休めない)
③ 底が見えたら蓋をして、弱火で10分。
④ 火を消して蓋をしたまま蒸らす。
⑤ 蓮根は皮つきをそのまますりおろし、火にかける。(塩少々入れる)
⑥ ①と混ぜ合わせ、野菜あんをくるんで、白むきゴマをまんべんなくつける。
※白むきゴマ以外のものは、油がはねる!!



【昆布と椎茸の佃煮】




醤油１：水２
※基本のレシピの割合なので、体調を見ること！

① 鍋で醤油を沸騰させ、椎茸をからめ昆布を入れ混ぜる。
② 混ざったところで、水を入れ蓋をする。
③ 水分がなくなったら少しずつ足し、柔らかくなるまで煮る。


　【マクロぜんざい】



小豆　　　　１カップ(袋の説明通りの炊き方でOKです)
昆布　　　　20センチ
塩　　　　　適宜
レーズン　　(水を入れ一晩置く)

① 小豆は昆布と一緒に炊く。(途中で出しても良い)
② 小豆が柔らかくなったところで、レーズンを入れる。
※レーズンはホールでもペーストでもOKですが
ペーストのほうが甘みが出ます。
③最後の味見をし、塩を足します。